来るべき日へのメモ

ブリ大根って好きですか?私はあまり食べないし自分でも作ったことはありません。
でも上手くつくるコツとかってテレビでやってたのでいつかのためにメモります。
主にアラの部分を使うのがプロで、頭や骨からうま味が出る!
下茹でしてから氷水で絞めて臭みをとる。
大根は乱切りにすると煮汁にあたる断面が多くなってしみ込みやすくなる。
ボール移してレンジで5分加熱。
ブルが入った鍋に昆布と大根、酒、濃口醤油、砂糖を入れて20分煮込んでからみりんを入れる。
煮物を冷ますことで味をしみ込ませる。
鍋ごと氷水で急激に冷やす。ポイント。
温度差で味が凝縮してしみ込みやすくなる(10分)
それから軽く温めて食べる。
料理ってちょっとしたコツで大きく味がかわるものですよね。